Como Trufas del Señorío ya adelantaba en anteriores post, en la próxima edición de Madrid Fusión, uno de los productos que serán protagonistas será la trufa negra (Tuber Melanosporum), de la que Aragón es el principal productor del mundo con dos focos principales, Graus en Huesca y Sarrión en Teruel, aunque también se encuentra en pequeñas cantidades en el Moncayo zaragozano.
La Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Teruel por primera realizarán una acción conjunta de promoción de este exclusivo producto.
Nos parece importantísimo recalcar que el equipo de cocina del Grupo La Bastilla, los cocineros José Acirón, Leandro Casas, Rubén Catalán y Victor Manuel Gallego -ganadores del último certamen regional que organiza la Asociación de Cocineros de Aragón-, conjuntamente con la planta piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza están investigando y desarrollando un interesante estudio sobre la utilización del ultrasonido para la limpieza de la trufa, aspecto importantísimo para los restaurantes.
Como todos los que nos seguís ya conocéis, Trufas del Señorío es pionero en la utilización de dicho método de limpieza por ultrasonidos, que alarga el tiempo en el que la trufa conserva sus cualidades óptimas.
Conoceréis más al respecto en las distintas ponencias que a este respecto todo el equipo de la Univ.de Zaragoza realizará en Madrid Fusión y de lo que Trufas del Señorío os informará puntualmente.
Trufas del Señorío, trabajando por la difusión del mundo de la trufa negra, tuber melanosporum y la truficultura.
