VENTA DE TRUFA NEGRA - info@trufasdelsenorio.com

Receta de huevos revueltos con crema de patata y trufa negra, cortesía de Trufas del Señorío

Y por supuesto… todo un clásico…

Ingredientes:

Para el revuelto: 8 huevos, 3 cebolletas, 30 gr. de trufa negra, perejil, aceite de oliva y sal.
Para la crema: 500 gr. de patatas, 300 ml. de nata líquida, 50 gr. de mantequilla y sal.

Preparación:

Preparamos la crema pelando las patatas y troceándolas. Las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las volvemos a poner a cocer con la nata durante 5 minutos. Retiramos del fuego, lo trituramos todo y añadimos la mantequilla, removiendo bien para que quede cremoso. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Para el revuelto, cortamos las cebolletas en juliana y las sofreímos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Batimos los huevos y los echamos en la sartén, sin dejar de remover, cocinando a fuego lento.

Reservamos unas láminas de trufa para el final y rallamos el resto para echarla también a la sartén. Espolvoreamos con perejil picado, ponemos una pizca de sal y terminamos de cuajar el revuelto.

A la hora de servir, ponemos en la base del plato un par de cucharones de crema de patata. Encima colocamos el revuelto y decoramos con las láminas de trufa reservadas.