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Los «salvadores» de la trufa en la edad media

Como hemos dejado entreveer en nuestro anterior post, no todo en la edad media fue tan negro, aunque si quizá gris oscuro.

El caso es que hubo una orden religiosa, la de los Antonianos, que empezaron a utilizar la trufa como remedio para enfermedades venéreas, lepra, sarna… pero sobre todo la utilizaron contra el ergotismo o fuego de San Antonio que era provocado por la toma de micotoxinas muy frecuentemente asociadas al centeno. Como remedio a esta enfermedad daban una mejor alimentación a los enfermos de conezuelo (enfermedad que venía de la mano del consumo del centeno), aportando a su dieta la ingesta de carne de cerdo, cerdos que criaban ellos mismos en el monte. El uso de cerdos en el monte trajo consigo el descubrimiento de trufa, y su posterior aplicación a muchos ámbitos de sus día a día; no hay que olvidar que el cerdo es un animal con un instinto muy desarrollado para encontrar nuestro preciado hongo, la trufa.