VENTA DE TRUFA NEGRA - info@trufasdelsenorio.com

¿Por qué el olor de las trufas?

Los hongos que fructifican en superficie diseminan sus esporas gracias entre otras causas, por el efecto del viento, mientras que la trufa, enterrada, no puede hacerlo. Si desea realizarlo precisa salir del suelo, y para ello necesita de ayuda de terceros, como puedan ser animales, de ahí su persistente aroma, una señal de socorro, en busca de su salvación, la diseminación de sus esporas. De ahí que el aroma juegue un papel fundamental.

Al alcanzar la madurez, las trufas ocultas bajo tierra, pero a escasos centímetros del suelo desprenden sustancias volátiles que por su fragrancia ya aroma atraen a los animales de su entorno. Se han hecho estudios que han concluido que algunos de estos olores son similares a los olores hormonales de las hembras de los animales que suelen consumir este tipo de trufas, como los jabalíes.

Se puede decir qu el aroma de la trufa, en cualquiera de sus modalidades, trufa negra o de invierno, trufa de verano o aestivum, tuber uncinatum o de otoño entre otras, es una estrategia de adaptación para su supervivencia. Además coincide que su madurez, en el momento que se produce, en el bosque mediterráneo no hay olores que compitan con la fragancia de la trufa, lo que hace que su encontrabilidad sea «fácil».