Os recomendamos para estas próximas fechas navideñas, esta receta del Restaurante madrileño La Finca, publicada en el blog de la cadena ser.
Crema de alcachofas con cigalas y trufa
Raciones: 8
Ingredientes
- 100 g de alcachofas muy bien limpias y fritas
- 100 g de alcachofas muy bien limpias y asadas
- 100 g de alcachofas hervidas
- 250 g de caldo de las cigalas
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 500 g de alcachofa (para los chips)
- Perejil
- Limón
- 16 g de trufa negra limpia y picada
- 16 g de aceite de pepita de uva
- 16 g de aceite de cacahuete sin tostar.
- Para elaborar la crema, las alcachofas deben estar bien limpias y hay que respetar las tres cocciones.
- Ponemos en un robot de cocina las alcachofas y el caldo de cigalas, y trituramos a velocidad media.
- Salpimentamos, colamos y reservamos.
- Para los chips de alcachofa frita, limpiamos las partes duras de la mitad de las alcachofas y cortamos en la cortadora de fiambre lo más fino posible.
- Las ponemos a remojo con agua y perejil para que no oxiden.
- Ponemos una cazuela honda con abundante aceite de oliva y freímos las láminas de alcachofa.
- Escurrimos y reservamos.
- Para los chips de alcachofa cruda, limpiamos la otra mitad de las alcachofas y cortamos en la cortadora de fiambre lo más fino posible.
- Las ponemos a remojo con agua, perejil y unas gotas de limón para que no oxiden.
- Para el aceite de trufas, mezclamos la trufa negra con el aceite de pepita de uva y el de cacahuete, y reservamos a temperatura ambiente.
- Para acabar, limpiamos las cigalas y reservamos (aprovechamos las cabezas para hacer el caldo de cigalas necesario para la crema).
- En un plato colocamos la crema de alcachofas templada y, a continuación, las cigalas marcadas ligeramente en la plancha.
- Aliñamos con el aceite de trufas y terminamos con los chips de alcachofas fritas y crudas.