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Un poco de historia sobre la Trufa

La trufa se conoce desde el principio de nuestra Era y el hombre la ha utilizado como recurso culinario desde entonces.

De hecho, desde la Antigüedad existen numerosas citas históricas donde asirios, judíos, egipcios, romanos y griegos hacen referencia a la trufa, donde se le atribuye un alto valor gastronómico.

A lo largo de los siglos, la trufa no sólo ha sido valorada en la cocina, sino que en distintos momentos de la historia, ha sido considerada como un elemento mágico y afrodisíaco. Es en la Edad Media, cuando, quizá debido a ese olor de la trufa parecido al azufre, hizo que las trufas fueran consideradas «demoníacas».

Posteriormente llega el Renacimiento en Italia, y vuelve a resurgir de nuevo la cultura de la trufa.

Sin embargo, no es hasta el siglo XVI cuando aparece el fundador de la gastronomía moderna (Brillat-Savarit), que es quien pone a la trufa en el lugar que se merece bautizándola como el «diamante de la cocina«.