Trufas del Señorío os deja un artículo del diario sur.es, donde se aboga por popularizar la trufa, difundiendo el conocimiento y el uso de la trufa, introduciendo su uso en la cocina tradicional.
España debe aún descubrir las posibilidades de la trufa en la cocina, consumirla más y perder el miedo a mezclarla con platos de la cocina tradicional como carnes, guisos, purés, el huevo frito o incluso la tortilla de patatas.
Esta es la opinión del director de la Academia de Sumillería Española (Asue), Juan Muñoz, que ha dirigido una ponencia-cata de trufa negra y vino en la décimo cuarta edición de la Feria del Vino y Alimentación Mediterránea que se celebra en Torremolinos (Málaga).
Muñoz ha indicado que se trata de un producto «muy sutil», que tiene unos aromas muy concretos y que no llega a resultar excesivamente caro porque con veinte euros «hay trufa para cuatro personas que podrían catarla muy bien».
Precisamente el precio es, en su opinión, lo que hace que la gente desconozca y no consuma tanto este alimento en España, que es el primer productor del mundo de la trufa negra melanosporum y que exporta ochenta toneladas a Italia y a Francia.
Muñoz ha desgranado en su ponencia las posibilidades de la trufa en la cocina española y ha mostrado a los asistentes hasta cuatro tipos diferentes de trufa y sus combinaciones con el vino, una mezcla poco extendida y «bastante rara».
Este evento, organizado por el Palacio de Congresos y Exposiciones y el Ayuntamiento de Torremolinos, pretende combinar la exposición comercial con la didáctica y la formación, tanto de profesionales como de aficionados.
Podéis encontrar el artículo en:
http://www.diariosur.es/agencias/20131124/local/malaga/espana-debe-descubrir-trufa-perder_201311241614.html