La trufa de otoño, también llamada Tuber Uncinatum, Scorzone Invernale o Trufee de Bourgogne, tiene menor valor comercial que la trufa negra, su precio oscila entre 3 y 4 veces menos, pero algo más que la trufa de verano.
Es el complemento perfecto para carnes, pescados y pastas, la trufa de otoño entrega un delicado sabor y aroma, más suaves que la Trufa Perigord, y según quien las huele, con aromas a avellana, mantequilla…
Trufas del Señorío te ofrece:
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Sabías que la Trufa de otoño…
… es llamada también Tuber Uncinatum, es muy similar a la trufa de verano, con su corteza en forma de pirámide y puede llegar a asumir un gran tamaño, al igual que en la trufa de verano / Tuber aestivum.
Crece en lugares más húmedos y menos soleados que Tuber aestivum, y es la trufa comestible más abundante en Europa. Madura en otoño y micorriza con muchos árboles: encinas, robles, avellanos, hayas, tilos y pinos.
Existe una gran duda, ya que según donde nos documentemos, los estudios moleculares pueden concluir que Tuber aestivum y Tuber uncinatum pueden pertenecer o no a la misma especie, incluso otros dicen que sólo son factores ecológicos los que pueden producen la diferencia de sabor, olor y morfología esporal.
En cualquier caso, su interior o “gleba” se caracteriza por un color amarillento claro en su fase inicial, pero según madura, pasa a ser un marrón más oscuro, formando estrías de color blanco bien ramificadas.
Su perfume y sabor son más intensos, que en la trufa de verano, y su aroma recuerda, según quien la huele, a boletos, avellanas, mantequilla y especias.
Si desea comprar trufa de otoño fresca / tuber uncinatum, le podemos ofrecer los ejemplares propios de los montes de Guadalajara y Teruel.
Su recolección se realiza de junio a octubre/diciembre, y en algunos años se solapa con la temporada de la trufa negra.
