Os dejamos esta delicia elaborada por el Restaurante El Algibe de Cuenca:
Ingredientes
- 500 gr de setas
- 100 gr de jetes
- 60 gr de mantequilla
- 50 gr de parmesano
- 75 gr de cebolla
- 30 gr de trufa
- 240 gr de arroz bomba
- 500 ml de caldo de ave
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml de vino blanco
Elaboración
Rehogar la cebolla bien picada sin que tome color, añadir los ajetes y, cuando estén tiernos, añadir las setas a un fuego moderado y rehogar por unos 4 ó 5 minutos. Verter la mezcla sobre un colador y conservar el líquido en el que disolveremos la pastilla de caldo concentrado. Mantener caliente.
Por otro lado, poner aceite a calentar y cuando éste tome temperatura, añadir el arroz y saltear sin que tome color. Poner el vino y dejar reducir. Añadir el rehogado -cebollas, ajos y setas-.
Añadir poco a poco el caldo e ir removiendo y agregándolo cada vez que se consuma. Finalmente, y para darle un sabor especial a la preparación, incorporar el queso 4 ó 5 minutos antes de servir. En este momento rallar trufa sobre el preparado sin que hierva o cueza para que no pierda su aroma.
Esta preparación tiene una textura jugosa sin llegar a ser caldosa ya que el queso le da cremosidad.
¡Que la disfrutéis!